Côté cuisine
Le chef de cuisine, Emilien Cilia, issu d’une formation classique, a composé la carte en privilégiant la qualité des produits à travers une cuisine classique mais néanmoins inventive tout en privilégiant les plats traditionnels de la Maison.
Ainsi on pourra déguster les classiques tels :
Le ris de veau poêlé au Xérès
La tête de veau sauce ravigote
Le chateaubriand grillé sauce béarnaise
La raie pochée aux câpres et vinaigre de Banyuls
Et aussi se faire plaisir avec un tartare de thon à la menthe fraîche, des noix de saint jacques sautées à la provençale, ou simplement des côtes d’agneau de l’Aveyron grillées.
Pour ce faire, les arrivages (poissons fins, légumes et viandes) sont journaliers et sélectionnés avec la plus grande attention.
Sans oublier le chef pâtissier François Regien qui réalise tous les desserts (profiteroles au chocolat, baba au rhum, coulant au chocolat, tarte normande au x pommes …) et aussi le pain de campagne, pain brioché, pain de seigle.